두릅 (Aralia elata)
두릅의 주요 영양 성분과 효능
두릅은 봄의 여왕이라고 불릴정도로 몸에 매우 좋습니다.
- 사포닌
- 식이섬유
- 칼슘, 인, 철분
사포닌
두릅은 인삼류 못지않게 높은 사포닌을 함유하고있습니다. 면역력강화, 피로회복, 항염과 항암효과도 있습니다.
식이섬유
풍부한 식이섬유로 장 건강과 혈당당, 콜레스테롤 관리에 매우 좋습니다.
칼슘 인 철분
뼈와 치아 건강 유지, 에너지 대사, 혈압 조절 빈혈예방등 많으 도움을 줍니다.
두릅의 종류와 특징
두릅은 크게 참두릅과 개두릅 (음나무순) 두가지로 나뉩니다.
- 참두릅
줄기 끝의 어린 순이 연하고 부드러운 식감을 낸다. 은은한 쌉사름하고 고급스러운 향이 나며, 무침, 샐러드, 전, 튀김 등 다양하게 활용가능합니다.
- 개두릅 (음나무순)
향이 강하고 쌉쌀함이 강한 편입니다. 줄기가 더 굵고 거칠며, 참두릅보다 더 야생적인 느낌의 느낌의 맛이 납니다. 특유의 진한 향이 매력적인 반면, 사람에 따라 호불호가 갈릴 수 있습니다. 튀김이나 볶음 등으로 활용하면 강한 향을 부드럽게 조절할 수 있습니다.
두릅 요리 활용법
두릅의 고유의 향과 쌉싸름함을 살리는 간단 조리법을 추천합니다.
- 기본 데치기
끊는 물에 소금 약간 넣고 30초정도 데친뒤 찬물에 행궈 물기를 제거해서 향과 쌉싸름함을 살린는게 기본입니다.
- 두릅 나물 무침
된장이나 고추장을 이용해 데 친 두릅과 버무려 간단하게 준비할 수 있습니다.
- 두릅 튀김
얇은 부침가루 나 튀김옷을 입힌 뒤 노릇하게 조리합니다. 빠르게 익혀서 두릅의 특징을 잘 살릴 수 있어 좋은 선택지이고, 살짝의 산미를 섞어 아뮤즈나 핫에피정도로 이용도 가능합니다.
- 두릅 페스토
다른 페스토들과 만드는 법은 비슷합니다. 두릅을 데치고 올리브오일, 마늘, 견과류, 치즈를 넣고 갈아줍니다. 파스타나 빵에 발라 먹을 수 있고 향듯한 쌉사름함이 독특한 풍미와 중독성을 가져다 줍니다.
- 두릅 크림소스
데친 두릅을 곱게 갈아 크림, 마늘, 화이트 와인과 함께 끓여 색다른 봄소스를 만듭니다. 두릅의 쌉싸름함이 크림의 느끼함을 잡아주고 독특한 풍미를 만들어냅니다.
두릅과 궁합이 좋은 식재료
두릅의 쌉싸름함과 향긋함을 더욱 살려주는 재료들입니다.
- 계란
튀김과 전등에 이용합니다. 두릅의 강한 향과 맛을 알맞게 잡아줍니다.
제 생각엔 사바용에도 사용하면 좋을 것 같다는 생각이 듭니다.
- 된장 고추장
나물양념에 주로 이용합니다. 두릅 크림 소스를 만들때 장류를 이용하거나 무쳐서 가니쉬로사용해도 좋을것 같습니다.
- 참기름 들기름 참깨
풍미를 엄청 끌어 올려줍니다. 페스토를 만들때 한식적인 느낌을 살리고 싶다면 올리브오일 대신 택하는 것도 훌륭한 선택입니다.
- 육류
고기의 느끼함을 두릅의 쌉싸름한 향과 맛이 잡아줍니다.
- 두부
두부의 부드러움이 두릅의 튀는 향을 잡아줍니다.
- 견과류
고소한 식감과 맛이 두릅과 매우 잘 어울러집니다. 페스토에 이용하면 매우 훌륭한 시너지를 만들어 냅니다.
두릅과 안어울리는 식재료
두릅의 고유 향이 묻히거나 맛이 충돌하기 쉬운 재료입니다.
- 강한 향신료 (카레나 가람마살라 등등)
두릅의 장점은 향을 눌러버립니다.
- 산미가 과도한 과일 (레몬, 라임 등등)
쌉싸름함과 산미가 과도하게 겹칩니다.
- 비린맛이 강한 해산물 (고등어, 청어 등등)
향이 안맞습니다. 바다향이 풍부한 해산물과 등푸른 생선은 그 자체로 존재감이 너무 높은데 안맞는 땅의향과 바다의 향이 만나 부조화를 만듭니다.
- 매운 고추류와 염도가 높은 소스
두릅의 섬세한 쓴맛이 묻힙니다.
*담백한 흰살생선이나 관자정도는 소량으로 활용이 가능하긴합니다. 다만 과한비린맛은 피해야합니다.
두릅은 짧은 봄철에만 만날 수 있는 귀한 산나물입니다. 사포닌과 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부해 건강에 매우 좋습니다. 무침부터 해서 전, 튀김, 양식 퓨전 페스토 등등 활용폭이 넓으니, 위 추천 재료들을 이용해 봄 식탁을 잘 꾸며보세요
이렇게 ‘시즈널 봉봉’의 두번째 포스트를 끝냈습니다. 저는 요리사로서 식재료의 기본특징과 활용. 궁합을 공부하기위해 블로그를 시작했습니다. 앞으로 꾸준히 운영할 수 있게 도와주시면 감사하겠습니다. 그리고 궁금한 식재료 요리가 있으시다면 인스타 DM이나 블로그 댓글주시면 다음 포스트에 참고하겠습니다. 감사합니다
시즈널 봉봉 
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