딸기 (strawberry)
딸기의 주요영양성분과 건강효능
딸기는 맛도 매우좋지만 건강에도 좋은 여러 영양소가 있습니다.
- 비타민 C
- 아토사아닌
- 식이섬유
- 엽산과 칼
비타민C
딸기는 오레지보다 많은 비타민C를 가지고있습니다. 항산화 작용을 통해 피부탄력, 노화예방에 도움을 줍니다.
안토시아닌
딸기의 붉은색을 내는 성분으로, 항염증 및 심혈관건강을 개선합니다. 혈관 건강을 유지하고, 염증을 줄여줍니다.
식이섬유
장내 환경을 개선하고 소화를 돕는 역할을 합니다. 변비예방과 혈당조절에 긍정적입니다.
엽산과 칼륨
엽샄은 세포분열과 성장에 필수적이며 칼륨은 혈압조절 및 전해질 균형을 유지합니다.
딸기 품종별 특징
딸기는 재배지역과 기후에 따라 여러가지 품종으로 나뉘고, 각 품조아다 고유의 맛과 외관, 텍스처가 있습니다
- 설향
특징: 가장 대중적인 한국산 품종으로, 당도와 산미의 균형이 잘 잡혀있습니다.
활용: 신선하게 섭취하거나 디저트 및 잼으로 활용하기 좋습니다
- 산향
특징: 더 강한 산미와 독특한 향미를 가지고있습니다. 과육이 단단합니다.
활용: 산미가 강조되어있기때문에 소스나 샐러드 드레싱등으로 사용하면 상큼한 맛을 더해줍니다.
- 혜향
특징: 육즙이 풍부하고 달콤한 맛이 강한 품종입니다.
활용: 디저트 (케이크, 파르페 등)나 스무디, 음료로 활용하면 과즙의 풍미를 그대로 즐길 수 있습니다.
- 해외품종 (카라로사,알비온등등)
특징: 생산량아 많고 내구성이 강해 유통 과정에서도 산선함을 유지할 수 있습니다.
활용: 대량 판매용아나 다양한 식가공 (잼, 주스등)으로 널리 활용이 가능합니다.
딸기 요리와 레시피 아이디어
딸기는 디저트뿐만 아니라 다양한 요리에 활용이 가능합니다. 아래 몇가지를 참고해 보세요.
- 디저트 및 베이킹
케이크와 타르트: 딸기를 푸짐하게 올린 쇼트케이크, 타르트, 머핀등을 딸기의 신선한 맛과 시각적 아름다움으로 멋진 디저트 디쉬를 만들 수 있습니다.
아이스크림 및 젤라또: 딸기를 갈아 만든 소스나 퓨레를 넣어 상큼한 아이스크림이나 무스케이크를 만들고 딸기 글라사주를 만들어서 입히면 더욱 맛있습니다.
- 샐러드와 가벼운 요리
샐러드: 시금치나 루꼴라와 함께 페타치즈, 호두등과 조합하면 단짠의 조화로운 샐러드가 됩니다.
딸기소스: 고기요리 (소고기나 오리가슴살, 돼지 안심을 이용한 스테이크)나 생선요리에 산미를 더할 수 있는 딸기소스를 곁들이면 벨런스를 지키며 색다른 맛을 경험을 할 수 있습니다.
훈연딸기와 구운딸기: 메인요리에 훈연한 딸기를 올리면 상당히 고급스러운 향미를 얻어갈 수 있습니다. 구운딸기는 잘라서 한면 한쪽만 강하게 시어링하여 단맛을 끌어올립니다. 이역시 디쉬에서 상당한 존재감을 가져갑니다.
- 음료와 스무디
딸기 스무디 및 주스: 요거트, 바나나 등과 함께 블렌딩하여 건강 주스, 얼음과 꿀을 같이넣어 갈면 스무디, 즙만 뽑아서 칵테일에 활용도 가능합니다.
- 잼과 컴포트 푸드
잼: 딸가의 자연스러운 단맛과 신맛을 살려 잼으로 만들어서 토스트나 요거트에 곁들이면 아침 식사로도 좋습니다.
딸기와 궁합이 좋은 식재료
- 크림 및 치즈
리코타, 마스카포네, 크림치즈 등과 조합시 부드럽고 품미있는 디져트를 만들 수 있습니다.
- 초콜릿
딸기와 다크초콜릿은 맛의 밸런스가 좋아 많은 페스트리셰프들이 가져가는 안전픽입니다.
- 요거트
산뜻하면서도 크리마한 맛이 딸기의 산미와 잘어울립니다.
- 견과류
호두나 아몬드 같은 견과류는 씹는 식감을 더해주고, 고소함이 딸기의 단맛을 잘 받쳐줍니다.
- 허브류
민트나 바질 같은 허브는 딸기의 상큼한 맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.
- 시트러스과일
라임이나 오렌지와의 조합은 상큼하면서도 깊은 풍미를 전해줍니다.
- 돼지고기
돼지 안심 또는 목살요리에 딸기소스를 가미하면 기름진맛을 깔끔히 잡아주면 매우좋은 밸런스를 가져갈 수 있습니다.
- 오리고기
오리고기는 진한 풍미와 약간의 기름진 맛을 가지고 있는데, 딸기의 산미가 이러한 맛을 프레시하게 잘 잡아줍니다.
- 연어
연어의 기름진 맛과 풍부한 맛은 딸기의 상큼함과, 신선한 단맛과 잘 어울러져 색다른 맛의 조합을 만들어냅니다.
- 농어같은 흰살생선
보다 담백한 흰살 생선 역시 딸기의 산미와 잘 어울리며, 세비체같은 요리에 딸기드레싱을 넣으면 훌륭한 맛이 납니다.
궁합이 안좋은 식재료
- 너무 강한 산미의 재료
키위나 레몬처럼 너무 강한 산미를 섞으면 밸런스를 깨트릴 수 있습니다.
- 너무 매운재료
겨자나 고추처럼 맵거나 강한 향신료는 딸기의 섬세한 풍미를 지웁니다.
- 일부 해산물과의 궁합
딸기의 단맛과 신선함은 해산물의 특유의 바다향과 잘 안맞아서 불쾌한 맛을 낼 수 있습니다.
딸기는 그 자체로도 맛있지만, 다양한 요리와 재료와의 조합을 통해 새로운 풍미를 창출할 수 있는 만능 식재료입니다. 풍부한 영향소로 맛과 건강을 둘다 챙갈 수 있는 색재료라고 생각합니다. (많아먹으면 높은 당으로 몸이 안좋을 수 있습니다)
이렇게 ‘시즈널 봉봉’의 첫 포스트를 끝냈습니다. 저는 요리사로서 식재료의 기본특징과 활용. 궁합을 공부하기위해 블로그를 시작했습니다. 앞으로 꾸준히 운영할 수 있게 도와주시면 감사하겠습니다. 그리고 궁금한 식재료 요리가 있으시다면 인스타 DM이나 블로그 댓글주시면 다음 포스트에 참고하겠습니다. 감사합니다
시즈널 봉봉 
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